蒸火焙鱼、蒸酸菜、蒸乡里腊肉......浏阳蒸菜从浏河之源开始飘香，传承600多年，传遍了大江南北。

红网时刻新闻记者 熊晓宇 长沙报道

如果说，每一座城市都有它的味道，那么浏阳有种味道叫做蒸菜。

(资料图)

烟花惊艳了浏阳的夜空，而蒸菜则撩动着浏阳人的味蕾，蒸火焙鱼、蒸酸菜、蒸乡里腊肉......蒸笼上桌，热气腾腾，热辣鲜香。

好山出好水，好水育好食。蜿蜒灵动的浏阳河自大围山发源，浏阳蒸菜也从这里开始飘香，从元末明初至今，传承了600多年，传遍了大江南北。

在浏阳，素有“无菜不蒸”的说法，浏阳蒸菜也一直以其经济、快捷、营养、卫生、种类丰富而受到老百姓的青睐。但说到蒸菜产业，过去，浏阳蒸菜多以传统夫妻店、个体店为主，有品类，无品牌，整个产业普遍呈现散、小、弱状态。

自2010年来，浏阳市委、市政府开始着重培育浏阳蒸菜产业，先后成立发展领导小组、产业协会，并出台政策支持、培育扶持龙头企业、加强品牌建设。2011年，浏阳获得“中国蒸菜之乡”的称号；2012年，浏阳蒸菜获得“国家地理集体商标”，成为国内餐饮行业为数不多获得该商标的项目，进一步提高了浏阳蒸菜的品牌知名度。

而在浏阳蒸菜产业化的道路上，不得不提到一个叫彭诚的人和他所创办的蒸浏记。2015年，在浏阳政府的积极引导吸引下，从事互联网工作的彭诚在集里街道开起了第一家蒸菜店，如今，蒸浏记已在湖南、广东、江西等省份发展店面200多家。

蒸浏记中央厨房，每天有50个菜品在这里完成前处理，然后经生鲜冷链配送至全国各地的门店。

“我们就是奔着产业化来的，其中重要一步就是建立大型中央厨房。”蒸浏记创始人彭诚说，中央厨房完成菜品的采购、洗切、配料等前处理环节，通过生鲜冷链日配的方式，每日将新鲜的菜品运送到门店，店铺只需要蒸熟即可，既实现去厨师化，又最大限度保持菜品口感。

“在外面很难吃到正宗的浏阳蒸菜，原因就在食材上。”彭诚说，浏阳蒸菜重味轻型、重材轻烹，其核心就是食材，蒸菜产业化的前提也一定是食材的产业化。为此，蒸浏记培育了一批浏阳本土的食材、调味料等供应链加工厂。

“比如说浏阳酸菜，它区别于其他地方的酸菜，是采用无盐发酵，而且以往只有农户自己家里会做一点，批量是买不到的，所以我们在张坊培育了近1000平方米的酸菜加工厂。”彭诚说，“同样的还有需要三蒸三晒的盐菜、腊味、定量调味包等，目前，我们超过一半的食材采购来自浏阳本土。”

食材统一采购，菜品集中前处理，每天，蒸浏记中央厨房都会推出50个菜品。每到傍晚，10多辆冷链物流配送车就从位于浏阳经开区的蒸浏记中央厨房出发，直到长株潭各个分店，省外配送则搭上绝味鸭脖的“顺风车”，5个小时内，将会完成全国200多家门店配送，物流日配半径达到了500公里上。

目前，全国已有4万多家浏阳蒸菜门店，浏阳蒸菜上中下游产业链格局已基本形成，产业规模和辐射范围持续放大。

和浏阳蒸菜一起“走出去”的，还有快速增长的浏阳蒸菜品牌和门店。浏阳市商务局内贸科科长何康告诉记者，目前，全国已有4万多家浏阳蒸菜门店，同时培育出了以“蒸浏记”为代表的蒸菜餐饮连锁龙头企业、以“汇湘轩”为代表的蒸菜调味料定制企业和以“聪厨”为代表的预制菜企业，上中下游产业链格局已基本形成，产业规模和辐射范围持续放大。

同时，浏阳蒸菜产业也成为浏阳市农村劳动力转移和花炮产业转型升级剩余劳动力转移的主要途径之一，在吸纳劳动力就业，增加农民收入，助力精准扶贫等方面发挥了重要作用。截至2022年底，浏阳蒸菜年产值超过20亿元，每年上缴税收超过1000万元，上下游企业共帮扶农民超过1万户，增收超500万元，吸纳就业超5万人次。

近年来，浏阳先后还出台了《推动浏阳蒸菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2025年）》《推动浏阳蒸菜产业高质量发展十条政策措施》等一系列促进浏阳蒸菜快速发展的政策，通过资金和政策扶持帮助浏阳蒸菜企业发展壮大。下一步，浏阳将持续擦亮“中国蒸菜之乡”品牌，力争到2025年，浏阳蒸菜产业销售收入达300亿元以上，从业人员达20万人以上，销售额年递增率达15%以上。